| Pour
la préparation de la pâte
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, avec
les doigts. La pâte obtenue ne doit pas coller. Couvrir le
saladier d’une serviette humide, et laisser reposer environ
une heure. Ouvrir la pâte avec un rouleau à patisserie,
et la découper en cercle de 10 cm de diamètre à
l’aide d’un emporte pièce (ou d’un grand
bol).
Préparation de la garniture
Faire blanchir l’oignon dans une casserole, avec l’ail
écrasé. Ajouter la viande, et faire revenir sur feu
doux. Ajouter la carotte, les herbes et les olives. Laisser encore
quelques minutes sur le feu. Saler et poivrer.
Montage
Déposer la préparation sur chaque cercle de pâte.
Fermer le cercle pour former une demie-lune. Bien appuyer sur les
bords, et souder avec un peu de jaune d’oeuf.
Faire chauffer de l’huile de friture dans une casserole, et
plonger les beignets dedans quand elle est bien chaude. Laisser
cuire quelques minutes de chaque coté, jusqu’à
ce que la surface du beignet soit pleine de petites bulles d’air.
S’il le faut, verser à l’aide d’une écumoire,
de l’huile sur la surface du beignet. Dès lors qu’ils
sont dorés, les retirer de l’huile. Laisser les dégraisser
sur du papier absorbant. Servir bien chaud.
Les beignets peuvent être servis à l’apéritif
ou en plat principal. Ils peuvent aussi être garnis de plein
d’autres choses (poulet, fromage, coeurs de palmier...). |
