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Recettes Bayou Brasil Abril 2005

Moqueca de siri mole

La vie, la mort, le désir et la danse... Passions brésiliennes en temps de carnaval. Dona Flor et ses deux maris.

La « moqueca de crabe tendre » est une recette de Dona Flor.

Elle se prépare uniquement avec des crabes de Bahia, à l’époque de la mue, « quand leur nouvelle carapace est encore molle, presque gélatineuse ».

Celui qui réussit ce plat peut se vanter d’être un cordon bleu, quand à celui qui le rate, il vaut mieux qu’il abandonne. Tout le monde ne naît pas artiste culinaire. La belle et émérite professeur d’art culinaire Dona Flor soupire :
« C’était le plat préféré de Vadinho ; plus jamais je ne le servirai à ma table. Ses dents mordaient le crabe tendre, ses lèvres jaunes d’huile de palme. Ah, plus jamais ses lèvres, sa langue, plus jamais sa bouche brûlante d’oignon cru ! »

Elle pense à son indécrottable mari qui lui en a fait baver. Un fêtard, gigolo, joueur et fanfaron qui dès sa nuit de noces a abandonné sa femme pour aller au tripot jouer et se frotter au cul d’autres femmes. On plaint sa femme. Mais le carnaval se charge de mettre un terme aux facéties de Vadinho. Alors qu’il s’adonne à la danse, costumé en bahianaise, il meurt. Remariée quelque temps plus tard à un pharmacien qui lui offre une bienveillante sécurité, Dona Flor essaie d’oublier. Mais un jour elle trouve le fantôme de Vadinho nu dans son lit, qui entend continuer à jouir de ses droits d’époux...

Comme dans tous ses livres, Jorge Amado donne vie à une pléiade de personnages grandioses et pathétiques. Selon l’auteur, ils sont « les héros de quelque chose d’indicible ». La réalisation de Bruno Barreto ajoute quelques épices supplémentaires aux personnages déjà hauts en couleur de Jorge Amado.

Donna Flor et ses deux maris dépasse la morale et l’amour. Les relents de la « moqueca de crabe tendre » disparaissent derrière les rythmes nés du carnaval, mais aussi derrière une chronique gourmande de Bahia, terre de danse, du camdomblé et de la cachaça. Selon l’écrivain Jorge Amado, c’est « la bataille entre l’esprit et la matière ».

Moqueca de siri mole

Ingredientes:

Primeiro Vinha d'alhos
230g de siri mole
3 dentes de alho
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 colher (sopa) de coentro picado
suco de 2 limões

Segundo vinha d'alhos
190g de camarão
3 dentes de alho
1 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de coentro (já picado)
150g de tomate
135g de cebola
55g de pimentão
1 colher (sobremesa) de sal
750ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparo:

Tratar o siri mole e o camarão com alho, sal e coentro (vinha d’alho).
Deixe descansar por pelo menos uma hora. Machuque o restante dos temperos, adicione o suco de limão e divida em duas partes. Coloque o siri e o camarão numa panela com uma parte dos temperos e leve ao fogo para refogar durante três minutos, sem mexer. Em seguida, coloque o leite de coco, mexendo sempre. Depois, coloque a segunda parte do tempero e o azeite de oliva, deixando no fogo por dez minutos. Antes de retirar do fogo, coloque o azeite de dendê. Decore com tomate, cebola, pimentão em rodelas e folhas de coentro.
Sirva com farofa de dendê, pirão e arroz branco.

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