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Recettes Bayou Brasil Octobre 2004

Couve:

Ingredientes:
2 molhos de couve manteiga
3 colheres (sopa) de toucinho derretido
sal
azeite
alho

Modo de Preparo:

Tirar as folhas, lavar e retirar delas os talos. Colocá-las umas dentro das outras formando um feixe redondo enrolado com aperto. Com uma faca afiada cortar o mais fino possível. Numa frigideira derreter o toucinho e esquentar bem. Jogar a couve, polvilhar de sal, mexendo rapidamente.
Doure levemente o alho em um pouco de azeite. Mexa e espere murchar. Sirva.

Le Collard:

Ingrédients:

1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
2 tb d'huile
sel
poivre

Préparation:
Faire un rouleau avec les feuilles de chou pointu et les couper en lanières très, très fines. Laver, égoutter. Faire revenir oignon et ail dans l'huile, ajouter les lanières de chou. Saler, poivrer. Tourner et faire cuire rapidement, environ cinq minutes, pour conserver la couleur verte.


Historique
Le collard est une forme très ancienne de chou qu’on appelle également chou à feuille lisse ou chou rosette. Dans l’antiquité il était consommé par les Grecs, Les Égyptiens et les Romains. Aujourd’hui il est surtout consommé en Europe méridionale et en ex-Yougoslavie et dans le sud des Etats-Unis. C’est un légume peu connu en Amérique du Nord.

Consommation
On consomme le collard sauté à la poêle ou cuit légèrement à la vapeur avec un filet de jus de citron et un peu de beurre fondu ou d’huile.

Mais il est à son meilleur cru nature ou en salade avec d’autres légumes feuilles.

Conservation
Les feuilles de collard se conservent 1 semaine au réfrigérateur dans un sac en plastique entrouvert. On peut aussi les congeler après un léger blanchiment à la vapeur.
Valeurs nutritives
Aux 100g le Collard contient :
120 à 160 mg de vitamine C

Le collard est très riche en minéraux et en vitamine, particulièrement en bêta-carotène et en vitamine B et C. Ce qui le place en tête de file avec le poivron pour sa teneur en vitamine C.

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