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Recettes Bayou Brasil Mai 2004
História da Feijoada Segundo a escritora e jornalista Eda Romio, uma primitiva feijoada começou a ser feito nas senzalas a partir de 1549 com a chegada dos escravos oriundos da África. Mas, segundo a mesma, os primeiros animais domésticos começaram a chegar por aqui, a partir de 1532, apenas 17 anos antes dos negros. Portanto achamos difícil que, sendo a carne tão raro na época, ela jamais seria oferecida aos escravos como alimento, mesmo as partes consideradas não nobres. Não
podemos esquecer que os negros não eram considerados seres humanos,
mas sim uma sub- raça, e como tal eram alimentados, e o mais
provável é que o alimento dos negros eram tirados da terra,
como a mandioca, a pacova, o inhame, o cará e as vezes o milho. A teoria de que a feijoada teria nascido nas senzalas, quando da matança de porco, os miúdos e as partes rejeitadas eram cozidas com feijão pelas mucamas, talvez tenha se passado em alguns lugares mais prósperos como por exemplo; em Minas Gerais logo após a descoberta do ouro. Este período, sabemos, foi próspero que muitos enriqueceram e puderam se dar a esse luxo.
A
nova capital recebeu grande contigente de imigrantes, principalmente
de Portugal, vieram atraídos pelo ouro em busca de riqueza não
tão fáceis como os próprios comprovariam. Junto
com os portugueses, vieram também os seus hábitos alimentares,
e o Rio conheceu o cozido, prato único e substancioso, que até
hoje é prato quase obrigatório nos domingos do carioca.
Segundo o historiador Câmara Cascudo, alguem cujo nome se perdeu
na história, teve a feliz ideia de misturar feijão neste
prato criando a chamada feijoada de rico, ou feijoada de branco como
alguns preferiam. Essa
denominação surgiu provavelmente, porque a população
pobre, cuja imensa maioria eram negros, há muito comiam feijão
preto misturado com miúdos, mais o pé, rabo, orelha e
focinho de porco que eram vendidos nos açougues por preços
mais acessíveis. Também já se comia no norte do feijão com carne salgada, chamada de jabá, e como o Rio já se tornara a meta de muitos migrantes vindo de todas regiões do pais, a mistura de todas tendências foi questão de tempo, e na Segunda metade do século XIX, foi servida a primeira feijoada em um restaurante, este restaurante chamava-se Globo e localizava-se no centro do Rio. Podemos então concluir que a feijoada é um prato brasileiro, que reúne na sua elaboração, os imbutidos de origem europeia com as tendências gastronómicas de outras regiões. A feijoada conhecida como completa, consiste de: a feijoada, ais as guarnições clássicas que descendem de outras regiões como por exemplo; a couve de Minas, a farofa do norte, o torresminho também de Minas e assim sucessivamente.
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carne seca;
No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho na água limpa e filtrada, que deverá ser trocada ao menos quatro vezes antes de iniciar o preparo. Na noite anterior, escolha o feijão, lave em água corrente e coloque de molho (não precisa trocar a água). Coloque as carnes na panela com água suficiente para cobrir. Quando começar a ferver, espere uns 10 minutos e escorra a água que estará com uma espuma branca, resultante da gordura que sai da carne.
Vá observando se as carnes estão cozidas. Se precisar, retire-as com o auxílio de uma espumadeira e deixe o feijão cozinhando sozinho, até que fique macio. Descasque uma laranja, corte em rodelas, coloque na panela e, se você retirou as carnes, recoloque-as.
Para
o molho, esprema o suco de um limão, acrescente uma cebola bem
picadinha, 1 colher de sobremesa de molho de pimenta vermelha, duas
conchas de caldo de feijão, bata tudo no mixer ou no liquidificador.
Se gostar, adicione mais pimenta. Pique a couve bem fina e afervente-a rapidamente ou cozinhe-a no vapor. Coloque bastante alho e cebola picada para fritar em azeite. Quando estiver bem refogado, coloque a couve, tempere com sal e deixe fritar. Se precisar, regue com um pouco mais de azeite. Você pode, no momento do refogado, acrescentar toucinho ou lingüiça calabreza.
A caipirinha pode ser feita do seu jeito. Se quiser servir individualmente, para cada copo, descasque um limão, corte em quatro, retire o talinho do meio, coloque 2 colheres de sopa de açúcar e esprema com um "pau de caipirinha", ponha gelo picado e uma dose de pinga boa. Agite em uma coqueteleira ou em dois copos "emborcados" um no outro. Antes de servir a feijoada, frite uns torresminhos e saboreie-os com a caipirinha. Sirva com arroz branco.
Feijoada
-Cassoulet
Brésilien. C'est
le plat traditionnel du Brésil. S'il y a un plat qui est typique de la cuisine brésilienne, c'est bien la feijoada. À
Rio de Janeiro, où ce plat est particulièrement populaire,
la feijoada est Il
est courant de remplir une assiette creuse avec du riz nature et de
verser la feijoada dessus. Sur la feijoada, on rajoute de la farine de manioc, une fécule qui épaissit la sauce. Le plat est garni de couve (chou portugais), coupés en fines lamelles, et de tranches d'orange. Le tout assaisonné d'une sauce piquante.
Faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant 24h. Dans une cocotte,
mettre les haricots avec leur eau de trempage (recouvrir d'eau si nécessaire).
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Feijoada:
Nesta
mesma época, em 1783, o Rio de Janeiro tornou-se o escoadouro
do ouro que vinha das Minas Gerais com destino a Portugal, e consequentemente,
tornou-se também a capital da colónia, crescendo em importância
e tamanho.
Mas
mesmo com preço baixo, essa feijoada de pobre só era feita
em ocasião especial, pois naquela época como agora, imperava
grande miséria.
Ingredientes
Modo
de Preparo
Volte
as carnes para a panela com água uns 4 dedos acima e acrescente
o feijão e algumas folhas de louro. Quando começar a ferver,
abaixe o fogo.
Em
uma frigideira, coloque pedacinhos de toucinho, alho e cebola para fritar
em um pouco de óleo de milho. Tempere com pimenta do reino, joque
um pouco do caldo de feijão, para limpar a frigideira e derrame
tudo no caldeirão da feijoada. Mexa bem e deixe ferver por mais
uns 5 minutos. Desligue o fogo. Volte a aquecer somente na hora de servir.
Se precisar, pode colocar um pouco mais de água, pois pode ser
que o caldo do feijão esteja muito grosso.
Ponha
a manteiga na frigideira (umas 4 colheres de sopa) com um fio de azeite
(para que não queime). Quando estiver quente, coloque toucinho
picado, cebola, alho, e sal. Quando tudo estiver bem refogado, coloque
farinha de mandioca flocada, sempre mexendo, até obter o ponto
desejado para a farofa.
Sirva
as laranjas já descascadas, sem cortar, junto com a feijoada.
préparée
avec des haricots noirs, du bœuf séché, des saucisses
fumées, de la langue, des oreilles et de la queue de cochon.
Pour
5 pers
Ajouter du sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées
en rondelles et la feuille de laurier. Laisser cuire environ 1h/1h30.
Au même moment, mettre le bœuf, le chorizo coupé en
morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte, remplir
d'eau, mettre un peu de sel. Laisser cuire comme les haricots. A la
fin des 2 cuissons, réserver les deux préparations dans
des plats à part. Reprendre une des deux cocottes et y faire
dorer les 2 oignons restants, émincés, avec un peu de
beurre.
