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Recettes Bayou Brasil Avril 2004

Jacaré:

A descrição de um jacaré que vive na região de Mamirauá, na Amazônia.

Mas para quem gosta de ousar no paladar, restaurantes finos estão implantando mais uma opção nos cardápios: o exótico sabor da carne de jacaré.

Réptil da família dos aligatores, os ancestrais dos jacarés surgiram na Terra por volta de 200 milhões de anos, época em que viveram os dinossauros. Acredita-se que, no mundo, vivam 23 espécies, das quais 6 estão no Brasil. O agrônomo Luciano Martins Verdade, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq/USP), revela que todas podem ser consumidas. Segundo Luciano, "cerca de 5 a 10 toneladas de carne de jacaré são comercializadas por ano e o criadouro de Manacapurú, interior do estado de Amazonas, é responsável por quase toda a carne produzida em escala comercial".

Da população de jacaré existente no Brasil, "a estimativa varia entre 5 e 35 milhões no Pantanal do Mato Grosso e 40 mil criados em cativeiro", revela Luciano. Sabe-se que, segundo o assessor do gabinete da diretoria de Fauna e Recursos Pesqueiros da Administração Central do Ibama, Fernando Dal'Ava, existem hoje, no país, aproximadamente 70 criadouros e a maioria se localiza na região Centro-Oeste, mais precisamente em Mato Grosso e Mato Grosso do Sul.

Receitas de Jacaré (para 2 pessoas)

300 gramas de filé de jacaré previamente temperado com sal e limão.
1 cebola grande em rodelas
1 cebola grande picadinha
1 xícara de café de cheiro verde picadinho
2 colheres de sopa de óleo composto(azeite e soja)
4 tomates maduros em rodelas
½ pimentão verde picadinho
½ pimentão vermelho picadinho
Sal o quanto baste
2 colheres cheia de margarina
Caldo de peixe
100 de talos de taioba picadinho
3 dentes de alho amassados
2 ovos
50 gramas de farinha de trigo
1 xícara de farinha de mandioca beiju
50 gramas de farinha de mandioca
1 xícara de azeite extra virgem

MODO DE FAZER
Salpique farinha de trigo no filé de jacaré, e ponha para grelhar na chapa ou frigideira grossa de ferro. Enquanto isso, esquente uma panela com óleo e faça um fundo com alho e cebola picadinha. Quando começar a dourar, acrescente os pimentões, os tomates e por último as rodelas de cebola. Coloque sal, mexa e deixe levantar fervura. vá pingando caldo de peixe aos poucos com moderação até o molho tomar uma forma bem consistente sem deixar que os componentes do mesmo se desmanchem totalmente. Quando o filé de jacaré estiver no ponto, coloque-o na vasilha o qual será levado a mesa, cubra-o com o molho, e guarneça com farofa de talos de taioba, e sirva com arroz branco e pirão.

FAROFA DE TAIOBA

Derreta a margarina em uma frigideira, refogue os talos de taioba com alho e cebola picadinha. Mexa e deixe refogar por alguns minutos em fogo baixo para que tome sabor. Em seguida coloque água e deixe ferver. Quando os talos de taioba estiverem cozidos, deixe secar a água. Quebre os ovos despeje sobre os talos e deixe cozinhar sem mexer. Em seguida misture a farinha de mandioca beiju. Misture muito bem.

PIRÃO

Coloque 600ml de caldo de peixe em uma panela, leve ao fogo, tempere a gosto, e deixe levantar fervura. Vá adicionando farinha de mandioca branca e mexendo sem parar. Quando atingir consistência de pirão, não muito mole e nem duro, desligue o fogo salpique cheiro verde e sirva

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