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Recettes Bayou Brasil Mars 2004

Peixe à Baiana:

Filet de poisson (merlu) au lait de Coco, huile de palme, poivrons verts...

Na culinária brasileira, arte mestiça, parte integrante da cultura original deste povo, a moqueca tem um lugar de real destaque. Seja capixaba, traduzindo e simbolizando o comer do estado do Espírito Santo, seja nordestina de vários estados: Bahia, Pernambuco, Alagoas e Maranhão, ela sempre leva a marca da mistura, que é a marca do Brasil.

À peixada trazida pelos portugueses somaram-se os ingredientes habituais da culinária africana, introduzidos pelos negros, aqui chegados na mais triste das condições, a de escravo. Eram eles que, na maioria das vezes, estavam à frente das cozinhas das casas-grandes, adaptando o comer europeu aos ingredientes aqui encontrados, e ao paladar vindo dos navios negreiros. Assim, o azeite de oliva juntou-se ao azeite de dendê; o branco leite de coco trouxe uma nota de doçura no contraste com a pimenta-de-cheiro da terra conquistada. A mandioca do índio veio enriquecer a receita, pois da sua farinha faz-se o pirão que acompanha o prato, complementando-o de maneira perfeita.

Em quinhentos anos de Brasil, a moqueca assumiu novos sabores. Do peixe, da arraia tradicionais, passou-se aos mariscos, camarões e lagostas, encontrados com fartura em nossa costa. Com a elevação dos preços, para uma comida menos cara, a came encontrou substitutos: folhas de taioba e espinafre, ovos ou mesmo o maturi, que é a castanha de caiu ainda verde. O tempero, no entanto mantém-se o mesmo: coentro, cebolas, pimentões e tomates, os azeites, as pimentas, o coco.

A moqueca deixou de ser um prato único, para ser a preparação de uma comida que, cozida em panela de barro, mistura estes temperos portugueses, africanos e indígenas e excita a imaginação de quem cria arte com os sabores. A moqueca é o manjar brasileiro por excelência.

Ingredientes:

180 g de peixe em posta

2 dentes de alho moídos

2 limões

160 g de cebola

160 g de tomate

4 ramos de coentro

120 ml de leite de coco

120 ml de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo de Preparar:

Lave com limão as postas de peixe e tempere com sai, coentro, alho e limão. Corte cebola e tomate e misture ao peixe. Arrume em um recipiente e adicione leite de coco e azeite de dendê.

Deixe descansar por alguns minutos e coloque para cozinhar. Sirva acompanhada de arroz e farofa ou, se preferir, caruru ou vatapá. Rendimento: 6 porções.

Peixe à Baiana:

Laver au citron les tronçons de poisson. Assaisoner de sel, de coriandre, de citron et d'ail. Couper l'oignon, la tomate et le poivron en cubes. Ajouter le poisson, le lait de coco, l'extrait de tomate et l'huile d'olive. Laisser reposer quelques minutes avant de faire cuire le tout. Servir avec du riz ou des pommes de terre cuites.

Temps de cuisson: 10 min.

Ingrédients( pour 4 personnes):

1.800 g de poisson à la chair ferme, en tronçons
3 gousses d'ail écrasées
160 g d'oignons
160 g de tomates
4 branchettes de coriandre
3 poivrons
20 ml d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'extrait de tomate
200 ml de lait de coco
3 citrons
sel

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